Una delle più importanti produzioni sicane è da ricercare in quello che è stato da alcuni definito l’Oro Verde, ovvero l’Olio Extra Vergine di Oliva.
L’olivo viene coltivato nelle zone collinari adottando generalmente tecniche colturali a basso impatto ambientale. Dalla miscela delle più diffuse coltivazioni quali la Biancolilla, la Nocellara del Belice, la Cerasuola e la Giarraffa si ottiene un olio che raggiunge notevoli standard qualitativi, soprattutto nella categoria del fruttato medio e intenso. Queste caratteristiche vengono esaltate nell’utilizzo a crudo, dove l’olfatto viene interessato da profumi ed odori delicati ed allo stesso tempo intensi. Gran parte della produzione dell’olio sui Monti Sicani è riconosciuto DOP Val di Mazzara, con Regolamento CE n. 138 del 24/01/2001 (GUCE L  23 del 25/01/2001).